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6 Ects Code UE : BCA105 CPF

Macroconstituants des matières premières de l'agro-industrie

A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des composants des aliments permettant d'expliquer leurs propriétés  fonctionnelles et organoleptiques. Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples illustrant les concepts et les pratiques de la formulation dans les agro-industries.
Attention: une semaine de TP est programmée à Paris

Objectifs :
A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des composants des aliments permettant d'expliquer leurs propriétés  fonctionnelles et organoleptiques. Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples illustrant les concepts et les pratiques de la formulation dans les agro-industries.

Compétences visées :

Maîtrise du contrôle et de l'amélioration des propriétés fonctionnelles et organoleptiques des matières premières agricoles, des co-produits et des produits finis issus des agro-industries.

Pré-requis :

Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au minimum le niveau des unités de cours BCA001 et BCA003.

Les composants majeurs des matières premières
D'une manière générale pour chaque classe seront passées en revue les relations structure-propriétés fonctionnelles ou structure-activité, les méthodes de dosage et les enzymes de dégradation. L'enzymologie (Propriétés, rôles et utilisations des enzymes) est traitée dans chaque chapitre et sous forme d'exercices dirigés.
  • Notions d'enzymologie
  • Protéines, Glucides, lipides : Rappels sur la structure, méthodes d'études.
  •  les additifs ( arômes, édulcorants, agents de texture....).

Modalités de validation :
Examen écrit de 2h en fin de premier semestre
Session de rattrapage : examen écrit de 2 h en fin de deuxième semestre.

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  • 100% Internet
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octobre 2017 - janvier 2018

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octobre 2019 - janvier 2020

Modalité Volume horaire Employeur (OPCA) Pôle emploi Moi même
60H 900 € 780 € 160 €

Où et quand s’inscrire ?

Vous pouvez contacter le Cnam par téléphone au 0972 311 312 (prix d'un appel local) :
du lundi au vendredi : 9h00 - 13h00 / 14h00 - 17h30

Brest

Tél : 0 972 311 312
brest@cnam-bretagne.fr

Horaires d’accueil toute l’année

Du lundi au vendredi

10h00 - 13h00 / 14h00 - 17h30

Du 22 janvier au 17 février 2018

Du lundi au vendredi

10h00 - 13h00 / 14h00 - 18h30

Samedi

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Lannion

Tél : 0 972 311 312
lannion@cnam-bretagne.fr

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Mardi, jeudi

10h00 - 13h00 / 14h00 - 17h30

 

Du 22 janvier au 17 février 2018

Lundi, mardi, jeudi

10h00 - 12h45 / 14h00 - 18h30

Samedi

9h30 - 12h00

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Lorient

Tél : 0 972 311 312
lorient@cnam-bretagne.fr

Horaires d’accueil toute l’année

Uniquement sur rendez-vous (contact téléphonique : 02 57 62 02 40)

 

Du 22 janvier au 17 février 2018

Période spéciale d'inscription - ouverture du lundi au samedi matin inclus

Uniquement sur rendez-vous (contact téléphonique : 02 57 62 02 40)

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Quimper

Tél : 0 972 311 312
quimper@cnam-bretagne.fr En savoir +

Rennes

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rennes@cnam-bretagne.fr

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Saint-Brieuc

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ploufragan@cnam-bretagne.fr

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Saint-Malo

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saint-malo@cnam-bretagne.fr En savoir +

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Du 22 janvier au 17 février 2018

Lundi, mardi, jeudi, vendredi

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Vitré

Tél : 0 972 311 312
vitre@cnam-bretagne.fr

Horaires d’accueil toute l’année

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Du 22 janvier au 17 février 2018

Période spéciale d'inscription

Du lundi au vendredi

09h00 - 12h30 / 13h30 - 17h00

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