BCA120 Filières de l'agro-industrie et technologies associées

Public concerné et conditions d’accès

Avoir le niveau bac 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au minimum le niveau des unités de cours BCA001 et BCA002.

Finalités de l’unité d’enseignement

Objectifs pédagogiques

A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des transformations dans les agro-industries permettant d'expliquer les modes de production et de conservation des agro-produits (utilisations alimentaire et non alimentaire). Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples empruntés aux grandes filières de production dans les agro-industries (en association avec le cours de BCA119).

Capacité et compétences acquises

Maîtrise de la production et de la conservation des produits agricoles transformés à vocation alimentaire et / ou non alimentaire issus des agro-industries.

Organisation

Nombre de crédits enseignements : 6 ECTS

Type de la formation : Cours

Organisation 2008/2009 :

Contenu de la formation

Technologies associées à des filières de production
Produits céréaliers : Première et seconde transformations (craquage du grain, panification, pastification, brasserie-malterie).
Oléagineux, protéagineux : Huilerie et valorisation des tourteaux.
Lait : La coagulation du lait (technologie fromagère). Craquage du lait (technologie de séparation sur membranes).
Produits carnés : La maturation de la viande. Différentes techniques de conservation (salaison, fumage, séchage).
Fruits et légumes : Techniques de conservation en frais. Boissons fermentées à base de fruits.
Les emballages
Les différentes matériaux utilisés. Les relations emballages - produits emballés.
L'étiquetage

Bibliographie